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工商時報【姚舜】

台北文華東方酒店內文華精品樓層又見新餐廳！繼〈Thai & Thai〉泰菜餐廳與〈但馬家〉頂級日式涮涮鍋後，位在文華精品5樓的〈但臺中市石岡區情趣禮品玩具馬家〉鐵板燒餐廳也已正式開始營運。餐廳與涮涮鍋同樣以「但馬家」(TAJIMAYA)為名，主要原因是這餐廳與日本最大和牛供應商，且旗下有各式高檔餐廳的「但馬屋」集團有合作關係，除食材由但家屋指導顧問，連鐵板燒主廚都由對方推薦介紹，展現問鼎「全台最高檔鐵板燒之最」的強烈雄心企圖。〈但馬家〉鐵板燒占地近百坪，並有3間分別可容納6人至14人獨立包廂，以及一有多張鐵板檯的開放式用餐區。餐廳裝潢設計使用了1920年至1930年代的Art Deco幾何線條與圖騰為元素。每張鐵板檯的轉角處設計不見直角而採斜打造，用餐者不僅可舒適入座，且能看到彼此輕鬆對話。

台北文華東方酒店投資業主開泰豐企業董事長林命群，為了問鼎全台最高檔鐵板燒龍頭寶座，透過日本〈但馬屋〉請到日本鐵板燒協會的名譽理事高?宗裕(Munehiro Takasaka)，以及曾在日本新寶塚鄉村俱樂部與日航酒店擔任料理長的川瀨正(Kawase Tadadhi)擔任〈但馬家〉鐵板燒的廚藝顧問，並請到日籍主廚鴨耕平(Kamo Kohei)擔任駐店料理長，期能完整呈現日本正統鐵板燒美食的精髓。

在日本，鐵板燒和其他日本料理一樣亦分「關東」與「關西」兩大主要流派，高?宗裕表示，以東京為主的關東派受到明治維新後的影響，故表現形式較西化，時至今日甚至會用到義法醬汁提味與賦味。而關西的神戶、大阪與京都的鐵板燒，則堅持傳統、不走花俏路線，「因傳統而正統」。

在兩位顧問指導下，〈但馬家〉鐵板燒走的是關西路線。在法式、義式鐵板燒紛紛崛起的台北高檔鐵板燒市場，到〈但馬家〉享用鐵板燒，有一種「宛如時光倒流的浪漫」。老師父「開口閉口皆傳統」，更讓人見識日本料理職人「一生懸命」究極料理的精神，以及「一期一會」的待客之道。

享受鐵板燒的過程與「看秀」很像，兩位日本「師範」級鐵板料理達人聯手演繹的鐵板燒則具備了幾個特色：

1、食材用料高檔，活鮮全是活蹦亂跳，冷藏冷凍皆不用。肉品則全是最優等級。

2、所有食材皆在鐵板檯上烹調料理，不會用到其它設備器材。師父靠著兩柄短鏟與專用刀叉，在鐵板檯上完成切、剁、挑、炒、撥、翻等所有動作，即便是為明蝦去除沙腸，為龍蝦脫殼，或是為牛肉去除脂肪，亦全都靠著手上的工具在客人面前處理，而不是在後場廚房先處理到一定程度後才拿到鐵板檯上烹調。

3、作完一道再作下一道，鐵板檯上不會同時出現兩種以上食材，如此可避免食材味道相互干擾、彼此搶味。不過也因為如此，所以用餐時間會拉得較長，就像欣賞歌劇一樣，晚餐結束後走出飯店，路上已是夜闌人靜車馬稀了。

4、呈盤簡單素樸，沒有華麗繁複的盤飾在盤內虛張聲勢，完全讓高檔食材獨挑大樑以味媚人。

5、每份套餐都能吃到多樣蔬菜，而這些蔬菜有些時加了油在鐵板上熱炒，更大部份則是在鐵板檯上僅用極少量的水以「水煎」或乾扁料理而成，故蔬菜的鮮甜風味更濃縮集中，甜鮮菜味更明顯。

高?宗裕和川瀨正的廚功精湛且敬業，但他倆為人親和，在烹調料理時除會向客人闡述日本鐵板燒的歷史，三不五時還會展現幽默講講笑話，絲毫沒有半點「大師架子」。值得一提的是，在〈但馬家〉鐵板燒用餐消費，不僅可以品嘗正統的日本鐵板料理，也能以另一位日籍日料名廚佐藤富夫(Sato Tomio)演繹的精緻和食與生魚田片和握壽司搭配，同時還能享用專業甜點主廚以日本元素演繹的法式甜點。事實上，以不同餐廳的資源相互支援，正是〈但馬家〉鐵板燒的最大特色賣點。

但馬家鐵板燒

地址︰台北市敦化北路166號5樓

洽詢電話：02-27126168

（中央社台北26日電）海參也有白子！大陸山東青島酒店出現罕見的白海參，又名白玉參，是刺參的遺傳變異，平均20萬隻海參中才有1隻。由於民間認為對治療癌症有功效，每隻拍賣價常上看人民幣數萬元。

中國大陸青島新聞網新北市烏來區自慰套報導，當地一家酒店老闆李先生說，這隻白海參從漁民手中購入的，它原在海邊岩石中。漁民說，白色海參非常少見，整天接觸海參的漁民，也要4、5年才能見到1隻。

李先生說，「開了15年的酒店，賣了幾十萬隻參，頭一次見到白色海參。」

這隻白色的海參，個頭很大，身長18公分，渾身雪白，只有幾處刺頭為深色，在黑色的海參中格外顯眼。

報導說，白海參也稱白玉參，是刺參的一種遺傳變異，平均20萬隻海參中才有1隻。白海參對海水水質要求極為苛刻，稍有汙染便無法存活。白得透明的白海參為上等白玉參，身上帶有黃顏色的，品質次之。

由於白海參體內的硒元素明顯高於普通刺參，被民間視為對癌症患者的治療有一定作用，因此受到一些消費者追捧。

報導說，煙台東方海洋公司曾在國際海參文化節拍賣白海參，兩隻活海參當場拍出5萬7000元（約新台幣26萬8000元）。

去年在濟南開幕的第二屆中國（濟南）國際海參文化節上，5隻白海參也被人以16萬元高價拍走。

專家則說，白色海參應屬於基因突變，不容易成活，極容易得病死亡，因此較為少見，這也符合自然界優勝劣汰的規律。1050926

新北市政府衛生局會同市調人員調查阿原工作室在無工廠登記下涉非法生產製造屬化粧品的肥皂，現場查封成品半成品逾40噸。（新北市衛生局提供）中央社記者王鴻國傳真 105年9月22日

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